1957年,湘西自治州农业合作干部学校创办。
1958年,更名为湘西土家族苗族自治州农业技术学校,正式招收中专学生。
1959年,更名为湘西土家族苗族自治州农业学校。
1962年6月,湘西土家族苗族自治州农业学校停办。
1974年8年,湘西土家族苗族自治州农业学校复校,隶属湘西土家族苗族自治州农业局。
1978年,湘西土家族苗族自治州商业学校创办。
2004年5月21日,湖南省人民政府作出《关于建立湘西民族职业技术学院的批复》,正式批准由湘西州农业学校和吉首经济贸易学校(原湘西州商业学校)合并组建成立湘西民族职业技术学院。
2006年,湘西民族水利电力工业学校并入,同年,学校在湘西高新区双河地界启动新校区建设。
2009年,学校实现整体搬迁。
2010年8月,湘西土家族苗族自治州技工学校并入;同年12月,由湘西土家族苗族自治州民族财会学校、湘西土家族苗族自治州机电工程学校、湘西土家族苗族自治州民族交通职业中专学校、湘西土家族苗族自治州粮食职工中专学校合并组建的湘西经济贸易学校整体并入,保留湘西经济贸易学校牌子,增设交通工程系。
2018年8月,学校成为第三批现代学徒制试点单位。
2023年,学校获评为第四批中国工艺美术大师传承创新基地;11月,武陵山特色农业劳动基地获评为湖南省第二批中小学劳动教育实践基地,文旅湘西劳动教育基地获评湖南省职业教育校企合作典型生产实践项目。
2024年,文旅湘西产教融合实训基地顺利完成湖南省“楚恰”行动有关建设项目验收;同年,学校与北京华航唯实机器人科技股份有限公司成功立项的项目教育部供需对接就业育人项目,校企共同建设高质量就业实习基地项目。
2025年3月27日,“湘西职院现代农业学院产教融合实践基地”及“茶叶产业学院”正式成立。








